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UHT管式殺菌機(jī)一般是由多個(gè)不銹鋼管（內(nèi)管）裝在一個(gè)外管內(nèi)組成，加熱或冷卻的介質(zhì)在內(nèi)管之間的空間流動(dòng)。每個(gè)內(nèi)外管單元的末端·通過(guò)180°彎頭連接起來(lái)以達(dá)到所需的傳熱面積。該設(shè)備可以同時(shí)完成對(duì)物料進(jìn)行加熱滅菌和冷卻的功能，同時(shí)還可以對(duì)物料的滅菌溫度等一些重要技術(shù)參數(shù)進(jìn)行自動(dòng)控制和記錄，既減少了人為因素對(duì)滅菌過(guò)程的影響，同時(shí)還可以對(duì)正常的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行記錄。管式殺菌機(jī)可分為列管式和套管式兩種，列管式主要適用于對(duì)果汁、牛奶、飲料等流動(dòng)性好、粘稠度低的物料進(jìn)行殺滅菌；套管式殺菌機(jī)采用四層套管式結(jié)構(gòu)，專(zhuān)用于對(duì)番茄醬、果醬、果漿、麥芽糊精等各種流動(dòng)性差、粘稠度高的物料進(jìn)行殺菌處理。

UHT管式殺菌機(jī)主要由管式換熱器主機(jī)、平衡桶、熱水桶、熱水泵、物料泵、清洗泵、隔膜泵、閥門(mén)、電器控制系統(tǒng)等部分組成。

UHT管式殺菌機(jī)的工作原理是物料在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過(guò)套管式熱交換器加熱到138~150℃，并且在這一溫度下保持一定的時(shí)間（2-4S）以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。

UHT管式殺菌機(jī)廣泛應(yīng)用于飲料、乳品、果汁、酒類(lèi)等產(chǎn)品的超高溫瞬時(shí)殺菌。